Bodrum Sahillerinde Kenger Mesaisi Baharın Son Şifasını Dağlardan İndirdi

Bodrum’da yaşayan Hasan Sevinç, bu kez tezgahındaki deniz ürünleriyle değil, elindeki nadide bir toprak şifasıyla dikkati çekti. Doğaya ve yöresel lezzetlere olan merakıyla bilinen Sevinç, Bodrum dağlarının taze soluğunu Karabağ üstündeki mandıra bölgesinden toplayarak evine getirdi.

Yöre halkının "Kenger" olarak adlandırdığı, literatürde ise yabani enginar olarak bilinen bu dikenli bitki, Hasan Sevinç’in elinde yarın akşamın en özel yöresel lezzetine dönüşmek üzere gün sayıyor.

Akdeniz'in kadim ve asil yerlisi
Pek çok kişi tarafından nadirliği sebebiyle endemik bir tür sanılsa da, botanik dünyasındaki adıyla Cynara cardunculus (yabani enginar), aslında sadece Türkiye'ye özgü endemik bir bitki değil. O, Akdeniz havzasının bütününe yayılmış kadim bir yerli tür. Kültür enginarının doğadaki yabani atası olan kenger, tamamen doğal ortamlarda, insan eli değmeden, dağların sert ikliminde kendiliğinden yetişiyor. Tam da bu yüzden aromasındaki o yoğun rayiha ve karaciğer dostu şifası, onu sıradan sebzelerden çok daha kıymetli kılıyor.

Zorlu mesai yarın mutfakta ödüllendirilecek
Toplanması kadar temizlenmesi de tam bir sabır ve ustalık işi olan kenger için Hasan Sevinç, yarın mutfakta özel bir mesai harcayacak. Dışındaki sivri ve sert dikenlerin tek tek soyulmasının ardından ortaya çıkacak o taze, etli göbek kısmı zeytinyağıyla buluşacak.

Baharın bu son demlerinde dağlardan gelen şifayı evine taşıyan Sevinç, Bodrum’un unutulmaya yüz tutmuş bir mutfak geleneğini de kendi sofrasında yaşatmaya devam ediyor. Yabani enginarın o kendine has kekremsi ve taze lezzeti, yarın Sevinç ailesinin sofrasında Bodrum’un köklü geçmişine bir saygı duruşu niteliğinde yerini alacak.